白癜风可能治好吗 https://m-mip.39.net/news/mipso_6288655.html前段时间，医院发出的一则新闻：一位54岁的阿姨被查出鼻咽癌，医生判断是和她平时爱吃咸鱼咸菜有关。
腌制食品在餐桌上真的很常见，尤其逢年过节的时候，咸鱼、腊肉更是随处可见，不少地方甚至会在院子里挂满一串又一串的腊肉。
图源：中新网
但是，医院耳鼻咽喉科主任却表示，腌制食品中含有的N-亚硝胺，已被证实为导致鼻咽癌最直接的危险因素之一。更是有调查发现，成年后每天食用咸鱼，发生鼻咽癌的危险增加1.8~7.5倍；如果在断奶期或者幼儿期每天吃咸鱼，发生鼻咽癌的危险，甚至会增加1.1~37.7倍。朋友圈也经常会看到长辈转发一些“XX食物会致癌”这样比较耸人听闻的文章，真的是这样吗？要知道，有致癌风险≠致癌。今天我们就来聊一聊关于致癌物质和有致癌风险的食物，你需要知道的事。
亚硝基化合物
主要来自加工肉类和咸鱼
什么是加工肉类呢？就是那些经过腌制、熏制、发酵、干制等方式加工的肉类，比如火腿、肉干、热狗、腊肉、培根、肉类罐头等。
加工肉类往往含有硝酸盐、亚硝酸盐，它们会转变成致癌物亚硝基化合物。有研究表明，若每天吃加工肉类超过50g，结肠癌风险会增加18%。
咸鱼也是类似的，高浓度的盐长时间腌制过程中，会生成亚硝基胺类物质，长期食用易诱发癌症。虽然说这些加工肉类有致癌风险，但不代表吃一点就会得癌症，偶尔尝尝也是没问题的。只是不要贪它们的口味好而吃太多了。
提到亚硝酸盐啊，其实蔬菜也存在隐患，特别是腌制的、久放的蔬菜，所以这些要避免给宝宝吃，大人们也要少吃。
酒
大量研究表明，喝酒与许多癌症紧密相关，如口咽癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌等，也容易引发心血管疾病，且喝的越多，风险越大。
喝酒真没啥好处，只有一沓子坏处。
逢年过节、家庭聚餐，有大人喜欢用酒来逗小孩子玩，坑娃都没有底线了！就算是一点点酒都可能对孩子娇弱的身体造成伤害啊！当妈的要是遇上这样的亲戚，不怕翻脸。
《中国居民膳食指南()》也明确指出孕妇、乳母、孩童就应该禁酒，普通成年男性与女性每日酒精摄入也不得超过25g和15g。
*曲霉素
主要来自某些发霉食物
*曲霉*素致癌性极强，它主要存在于发霉的粮食、坚果、种子中，如玉米、稻米、小麦、花生等。食用含*曲霉*素的食物会增加患肝癌风险。避免*曲霉素的*害，要注意这几点：●变质发霉的粮食、坚果一定要丢弃（*曲霉素即使用高温处理也无法去除）。特别是粮食，不要觉得浪费、舍不得丢，生命永远是第一位的。●从正规商店、超市购买品质有保证的花生酱、芝麻酱、食用油。●脏筷子和砧板及时洗干净，并干燥存放。避免食物残渣留在上面发霉。
苯并芘
通常来自各种“烟”和烟熏食物
它通常存在于各种“烟”中，煤炭、石油、木柴燃烧的废气中、汽车尾气、香烟烟雾中可能有，高温烟熏、炭烤、油炸食物中也可能有。所以，苯并芘有时是吸进身体，有时是吃进去的。长期接触苯并芘，容易引发皮肤癌、肺癌、膀胱癌等多种癌症。当然，想在生活中完全避免这种物质也是不太现实的，毕竟几乎有烟的地方就有它。不过人体对少量苯并芘有代谢功能，只要不是长期接触，并不会有太大风险。国家也对多种食品严格制定了苯并芘的残留量标准。那除了远离废气之外，如何在吃的方面减少与苯并芘接触呢？???
●高温熏烤食物，大人们偶尔想吃吃无妨，不建议经常吃哦（当然，也不建议给宝宝吃）；
●尽量选择电烤，而不是炭烤的；●离烧烤烟气远一些，避免吸入；●在家烧菜，油温不宜过高。油温高、加热时间长，油烟大，产生的苯并芘也越多。除了这些，1类致癌物中与吃的相关的还有槟榔，它与口腔癌关系密切；还有一些存在于生鱼、虾蟹的寄生虫也是有致癌风险的，所以水产海鲜一定要烧熟吃啊！
丙烯酰胺
主要来自油炸食品
油炸土豆制品中会含有丙烯酰胺。所以油炸薯片、薯条什么的要少吃一些哦。另外，家里烹饪土豆前，先焯一下水，有助于减少后续烹饪过程中丙烯酰胺的生成量。
其他一些食品中也可能存在这种物质，如饼干、麦片、咖啡，但都很微量，正常食用都没有危险。
红肉（猪牛羊等畜肉类）
即使不经过各种加工，红肉本身也被认为是可能致癌的食物，这个结论还是挺让人恐慌的。
有足够的研究证明，长期食用过多红肉，容易引发癌症和心血管疾病。
原因比较复杂，可能跟红肉中含有的血红素、过多饱和脂肪以及烹饪过程中产生的各种有害物质有关。
但是——红肉吃还是要吃的呀，它本身就是均衡饮食的一部分，富含铁、锌等微量元素，孩子补铁补锌，它可是功臣。至于怎么吃更健康，才是大家要重视的：
●限量吃，不要只吃红肉。禽类、水产类“白肉”替换着吃。
●尽量剔除肥肉，吃瘦肉部分。
●与各种新鲜蔬菜搭配着吃。
●烹饪多采用水煮、蒸、炖，而非烤、炸之类的。
今天讲了很多可能会致癌、有致癌风险的食物，我们希望大家明确一点：
我们并不是要危言耸听，说XXX致癌，不能吃，吃了一点就会致癌。
肯定不是这样的，癌症是许多因素共同作用的结果（剂量、接触时间、人的遗传因素等）。我们希望大家能吃的更安全，尽量降低患病风险。
国际癌症研究机构（IARC）是一个评估各类物质是否致癌的专业权威机构，而致癌物也被世界卫生组织（WHO）分为以下几类：
这么多分类中，主要还是1类、2A类需要引起警惕，大家平时所吃的很多食物，就可能是属于这两个危险区的哦。
最后，真心希望大家都能健健康康的。
参考资料：
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